什么是侍酒师?

侍酒师或酒务员是葡萄酒方面的专家,负责为顾客提供葡萄酒。侍酒师(Sommelier)源自法国,最初的工作是为皇室服务。现代侍酒师为高档餐厅提供服务。品酒师应该了解葡萄酒的详细信息,包括酿造一种葡萄酒所用的葡萄的种类、葡萄生长的地区、葡萄生长的葡萄园、葡萄酒的等级以及各种葡萄酒的年份等。

侍酒师是做什么的?

侍酒师或酒总管是美酒方面的专家,负责为顾客提供美酒。

除了上酒,酒总管还有其他几项职责。这些责任包括:

  • 为餐厅制作酒单
  • 知道什么酒最适合搭配不同的食物
  • 保持葡萄酒
  • 点酒的
  • 对其他员工进行葡萄酒基础知识的培训

许多侍酒师到世界各地去品尝新葡萄酒,参加美食和葡萄酒会议。一个好的葡萄酒专家会了解当前食品和葡萄酒行业的所有趋势。他或她也将帮助顾客感到舒适的品酒,并帮助他们选择一个美味的葡萄酒在他们的价格范围。侍酒师也可以通过顾客的意见来更多地了解葡萄酒。

简而言之,一名优秀的侍酒师能够通过推荐能够增强食物风味的葡萄酒,让顾客的用餐体验令人难忘。

你适合做侍酒师吗?

侍酒师有不同的个性.他们往往是艺术型的个体,这意味着他们有创造力、直觉、敏感、能言善辩、善于表达。他们是非结构化的、原创的、不符合规范的和创新的。他们中的一些人也是调查性的,这意味着他们是知识分子,内省和好奇的。

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侍酒师的工作场所是什么样的?

虽然很多侍酒师在高档餐厅工作,但他/她也有很多其他的地方和方法来赚钱。这些包括:

  • 在赌场或旅游景点工作
  • 拥有自己的葡萄酒商店
  • 为酿酒厂或餐厅开设培训课程
  • 组织和指导葡萄酒之旅
  • 讲授好酒
  • 写关于好酒的文章

常见问题

成为侍酒师的步骤

有几种方法可以成为侍酒师。无论你决定做哪一个,最好的开始方式是在一家高级餐厅的前台工作。这会让你有必要的经验,了解一家餐厅是如何运作的,如何与顾客打交道,最重要的是让自己熟悉葡萄酒。你完全有可能从这里开始工作,但这需要大量的自我指导的教育和工作,大多数人选择获得某种认证。再次强调,这不是绝对必要的,但它会填补你的知识空白,大多数想成为侍酒师的人都喜欢挑战自己,尽自己所能做到最好。

在侍酒师教育方面,主要有两大机构:葡萄酒与烈酒教育信托基金(Wine & Spirit education Trust, WSET)和侍酒大师法庭(Court of Master Sommeliers, CMS)。在这里是一个方便的图表,当你阅读它们之间的差异时可以参考。

WSET是一个学术项目,它不涉及侍酒师的服务元素,而正如之前讨论的,侍酒师是职业生涯中至关重要的一部分。WSET课程有四个等级,如果你已经有扎实的葡萄酒工作知识,你可以跳过等级2或3。

CMS课程需要一个相当重要的预先存在的知识基础之前,你可以采取他们。CMS的最高级别“侍酒师”在全球只有236人达到,然而,你不需要达到这个级别就可以成为一名侍酒师。在此之前的两个阶段是“认证侍酒师”认证,这是非常受尊重的。

为了深入了解这两种方式的不同之处,在这里是一个很好的资源。

成为侍酒师需要多长时间?

成为侍酒师没有唯一的方法,因此很难计算出需要多长时间才能成为侍酒师。从官方角度讲,这并不需要任何认证,但大多数人会自己承担责任,通过参加特定的葡萄酒课程和课程来充实自己的知识,扩大自己的味觉。这样做还可以提高一个人找到工作的机会,并减少竞争。

作为一名斟酒师,重要的不是你知道多少(尽管知识很重要),而是几乎完全是关于客户服务。你需要真正倾听客人的心声,给他们买他们想要的酒,而不仅仅是你认为最好的酒。

我应该成为侍酒师吗?

如果你担心熟练的味觉是一种天赋,不要害怕。侍酒师自己也反复说过,任何人都可以训练自己的味觉达到高水平。然而,潜在的侍酒师必须具备的一个重要特征是对葡萄酒的绝对热爱(或痴迷)。成为一名侍酒师需要大量的学习和奉献。大部分工作都是自我指导的,所以未来的侍酒师应该有强烈的自我激励,并且愿意用自己的时间来做这些工作。

除了需要热爱葡萄酒,侍酒师还需要热爱他人,并能让他们开心(这在职业生涯的早期非常有用,因为小费占侍酒师收入的很大一部分)。侍酒师还需要掌握谦逊和讨好的艺术。侍酒师的首要任务是提供服务,用自己的专业知识指导顾客选择完美的葡萄酒,这对双方来说应该是一次愉快的体验。最好的餐厅都希望雇佣那些能预测客人需求,同时又能使销售额最大化的员工。

侍酒师的主要挑战之一是这个职业对体力的要求很高。与餐厅的其他职位类似,侍酒师轮班的大部分时间都是站着的。这与接收和存放订单,以及定期移动和组织库存相结合,会使一些日子非常疲惫。

侍酒师也被称为:
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