深入的面试，可以帮助您决定是否要成为调酒师。
出于好奇，我们和当地的调酒师Annie Ng聊了聊啤酒、巴士和职业界限的设定。在一个阳光明媚的下午喝咖啡时，她告诉Sokanu她为什么喜欢她所做的事情，她的起点，以及在快节奏和极具社会意义的服务行业中需要做些什么。
“我的同事就像我的家人。我们在我们称之为”战壕“中并排工作 - 如果你有一个很好的人团队，还有很多戏剧。”
你作为调酒师工作多久了？
我一直在担任调酒师两年。
你是怎么到现在的地方？
我在第一年后开始在大学开始的餐馆工作。我在罚款中始于一个女主人，多年来一直逐渐努力。
所以你最初没有打算成为一个调酒师？
不必要。能够获得促销很棒。我认为这是每个人的目标 - 向上移动。
你会说带你带到你在服务业的典型职业道路吗？
是的，我会这么说。I think a lot of people start out doing restaurant work thinking, “Hey, it’s a summer job,” or “It’s just some cash, part-time, while I’m going to school,” or “I don’t know what I’m doing with my life, so I’m going to make some quick cash.” But if you’re a hard worker, then it’s really easy to move ahead, to get better opportunities and different positions in different restaurants or different areas of the field.
从一个地方移动到另一个地方是很常见的吗？或者人们倾向于永远留在一家餐馆或酒吧？
对我而言，我觉得自己喜欢一段时间地围球。我希望能够承诺一年时间或两年时间 - 到一个地方。然后，当我觉得就像我能得到的那样，或者我已经超过了它，我通常知道继续前进是正确的。我认为这适用于该行业的很多人。有时你没有发现合适的契合;有很多不同的大气，不同类型的餐馆，不同类型的标准。在这种感觉中，每个人都有一些东西。
那么，这个工作或行业有什么地方适合你呢?
我认为整个社会方面。我真的很想和人们培养这些关系。特别是我现在的那种地方，一个邻里酒吧，真的让你这样做。真的，你看到这些来的人......每隔一天甚至是你生命中的每一天。他们的生活对你很重要。你可以产生影响的事实，或者只是在那里倾听。只是为了拥有那种融洽，你可以去，“嘿，怎么样？”让他们问你你的生活。这是一个很好的感觉，就像有朋友一样 - 在那种方式 - 在工作中交朋友并在工作中有朋友。
这还只是顾客。你和同事的关系如何?
哦，我的上帝，是的！我的一些同事成为我最好的朋友。有时候，你只是在战斗;这是一个星期六晚上，你只是想通过它。每个人都强调了......互相抓住。但在夜晚的结束时，你就是如此，“我们做到了！”挺好的。在我们称之为“战壕”中并排工作 - 如果你有一个很好的人团队，那就有很多Camaraderie。
这种高压力情况是否经常发生？
所有这些时代都非常忙碌，你只是想通过你的夜晚来搞砸了。但我会说，餐厅工作总是压力，因为这些期望让你走进一个地方。总有这种压力，“哦，在任何时候可能出错，”或“你可以忘记某事。”意外可能会发生的事情，或者客户没有想到这样。你永远不想让别人离开并拥有糟糕的经历。所以我认为总是那个背景，在你的脑海里唠叨的感觉可能是错误的，并且对某人扰乱。
那么当事情变得压力时，你如何处理它？
我认为每个人都在餐厅交易。对我来说，我只是深吸一口气并一次把它带走，试着留在我的比赛之上。对我来说保持冷静是我处理它的方式，但有些人只是不知道该怎么办和跑来，只是大喊大叫。这是他们处理压力的方式。我喜欢修理它，问：“现在需要做些什么？”然后一次解决它。这是一个小的步骤，我们总是要做的小事。尽可能地尝试多任务。
做那些人 - 那些在压力下不保持冷静的人 - 最终会离开这个行业吗？
我找到了，是的。在餐厅工作可以非常情绪化。当他们进来时，你正在处理很多人的需求和需求和需求，每个人的情绪......只是在忙碌的地方的整个压力，并且总是要“开”。如果你对那种东西不好交易，那么对你的自我保健和健康有不利 - 情感地和身体。我看到那些不处理这种压力的人比那些管理它的人更快地留下。
谁最终在你的职业生涯中做得很好？
我会说那些保持酷酷的人，是可爱的，谁可以随时随地跟进他们所说的事情。
调酒需要什么样的培训或教育？
特别是对于我所做的工作——因为我在精酿啤酒行业工作——他们要求所有在餐厅提供酒精服务的人都要获得导游员认证，这只是第一级，这将给你颁发认证啤酒服务员的身份。它包括了解不同风格的啤酒，啤酒是如何制作的，如何与食物搭配——包括如何提供啤酒，以及如何确保人们来到你的餐厅并获得最好的体验。其他地方会要求你提供WSET之类的东西，这是关于葡萄酒知识的(侍酒师应该至少有WSET 2，最好更多)。还有不同的行业认证:威士忌认证，龙舌兰酒认证……至于调酒师，他们希望你要么有在酒吧工作的经验，要么对你提供的饮料有一定的了解。
是否需要其他类型的培训？
在训练中，我以前在餐厅的所有其他职位工作 - 我已经托管了，我也管理了。所有这一切都在教授你在你的工作中更好地发挥作用。可播放，了解如何有效清除自己的酒吧。这同样重要的是能够为某人制作鸡尾酒。他们都在服务中播放一个方面。
你的同事是什么样的？
他们都如此不同。但我会说我的同事就像我的家人。我们都非常接近。就像在每个家庭一样，玩耍总是有不同的个性。有超级泡沫，超级外向的人。有些人更加平静，收集了......你可能不喜欢这么多的人，有些你真的很喜欢的人。在大多数情况下，他们都很好的人 - 都善于与人交谈和沟通。
我的同事就像我的家人。就像在每个家庭一样，玩耍总是有不同的个性。
是什么让这种工作适合你？
我喜欢几个小时。我不是一个清晨的人，所以深夜对我来说真的很棒。我喜欢社会方面。当我上班时......我看到我所有的朋友，所有我所知道的人。
我对食品饮料也很感兴趣;我喜欢美食，喜欢好饮料——无论是鸡尾酒、葡萄酒、啤酒还是威士忌。我很享受能够接触到这些，也能学到更多。有些餐厅真的很擅长给你提供这方面的教育。我们至少每个月举办一次啤酒研讨会。我们总是有对我们的工作感兴趣的人来我们会和他们讨论这个问题。因此，能够在整个行业建立联系，这是一份社会工作，深夜工作——这一切都对我有利。
我们要聊到多晚?(你什么时间工作?)
就酒吧行业而言，我很幸运。因为我们有餐馆营业执照，所以我们通常凌晨2点关门。所以这通常是我上班时最晚的时间。我最早可以在早上9点开始工作，如果你是白班的话也是有可能的。但通常我在下午4点或5点开始工作，一直工作到12点到2点。
这是一个很长的班次。
有时你脚下十个小时，有时会变得漂亮。但是，如果你不断做事，我发现它并没有真正打扰你。当你终于坐下来的时候......那是它真的击中你的时候。
所以工作非常苛刻吗？
耶，当然了。这比我想象的那样更苛刻的是更多的。
你会说什么是关于巴尔特最具挑战性的事情？
我认为能够设定界限是人们的一件非常艰难的事情。就像我之前的说法一样，所有的朋友都进来，他们希望你和他们一起喝酒，他们想买你的镜头。对我来说，它将跨越专业的边界来与人拍摄。它在技术上是针对餐馆政策，在大多数情况下，但与此同时，这些是你的朋友。你想和他们一起喝酒。你看到很多调酒师那样做。但你也可以看出这对他们的健康有害。当你的朋友总是来闲逛时，他们总是希望你喝酒，然后在你知道你要离开你的工作之前，你得到了醉，然后你只是继续前进。I think that’s the hardest thing, to establish boundaries, especially with your regulars, as to what kind of relationship it is: a professional one, where you’re like, “Hey, I’m your bartender,” or one where you’re like, “Hey, I’m your friend who happens also to be your bartender.”
作为调酒师的另一个艰难的方面是，因为我是一个女孩，很多性主义。行业中的女性总是是男性凝视的目标。无论是在无辜和良性的方式，还是以更具眼线或令人毛骨悚然的方式，你总是在看，你的外表总是正在评论。所以这是你必须学习管理的东西，与进来的人处理。但对于大部分而言，它非常好。你有你的餐厅的支持。你的家人总是有你的背部。
酒保生活中的一天（或夜晚）
下午4:30
提前半小时到十五分钟去上班。换衣服，到楼上去，和你的经理在换班前开个会，谈谈餐厅里发生的任何新事情——我们当天要做的任何特色或特色菜。
下午5点
转移开始。Do a shift change with the previous bartender, communicate about what happened during the day, look at the stock, make sure you have all the liquor, all the beer, all the ice, all the glasses that you’re going to need for the night. Clean up, get ready for that.
晚上7点
当它忙碌时，它只是在剩下的时间里去了。你是为人民服务，你正在喝酒，你是倒啤酒。
上午1点
开始关闭，涉及携带补货。对我们来说，因为我们是一个以啤酒为中心的酒吧，它也涉及做小桶的房间，这是我最受身心上的一部分工作 - 不得不移动啤酒，双倍堆叠它们。在夜晚结束时兑现
2点
下班后，我通常会和我的同事一起去喝一杯，然后回家。
你会向什么样的人推荐你的事业?
我觉得他肯定很想和人亲近。如果你不喜欢别人，我认为你不应该做这份工作。还有那些有紧迫感的人。在这个行业取得成功的人是那些知道如何喧嚣的人，可以快速工作，努力工作并保持冷静。
在这个行业取得成功的人是那些知道如何喧嚣的人，可以快速工作，努力工作并保持冷静。
您作为调酒师有什么样的工作 - 生活平衡？
有时候，根本没有。你从工作后期迟到，你将在下一个班次前几个小时睡觉，并必须再次工作。有时可能很难。我工作了另一个工作，所以我有那个适合我 - 改变速度。
你对正在考虑进入你的职业生涯的人有什么建议?
如果你想在高水平达到调酒，我不会去一所巴达学校。所有为您提供Groupon交易的学校，他们都会教你一百杯，然后送你。并且你会认为你可以调酒，但这不是真的。我认为最好的方法是...找到一个你想工作的酒吧并要求他们工作。告诉他们，“嘿，我真的想学习，我真的要努力工作。我会成为你的宝贝，我会成为你的公共汽车，只要我能在这里获得知识。“我认为这是最好的方法。
如果你想在高水平达到调酒，我不会去一所巴达学校。所有为您提供Groupon交易的学校，他们都会教你一百杯，然后送你。
那种东西是那种东西的酒吧很漂亮吗？
我会说它真的依赖这个人;我想你真的需要它。但我会说，是的。人们一直在寻找回水和公共汽车，因为这些人往往迅速地通过餐厅旋转，而且人们在季节性工作或学校期间会这样做。我开始在我的工作中公共汽车，现在我是巴士，因为我说，“嘿，我想学到这一点。”我总是提供帮助调酒师的工作，他们很开放，向我教我的工作。当我在会费时，他们想，“你得到这个促销，因为你努力工作而你关心，你已经表明你有兴趣做到这一点。”
真的，那个关于酒吧的经历远远超过任何形式的正规培训？
完全。没有人会雇佣一个没有任何餐饮经验的人。为了进入这个行业，你需要知道一家餐馆是如何运作的。而最好的方法是从自下而上到来。
为了进入这个行业，你需要知道一家餐馆是如何运作的。而最好的方法是从自下而上到来。
一旦你是调酒，就在那里有任何地方向上移动？
完全。我在调酒后一年开始管理，并在工作中担任更多责任，包括库存和类似的东西。我最近在我的餐厅提供了AGM（助理总经理）职位 - 这是适用于所有餐厅的惊人体验。从那里开始，你可以搬到一位总经理，也许在你自己的经验中打开自己的餐厅......在不同饮料公司，不同食品公司的销售位置，我们都会招募我的销售职位，因为我们知识渊博。在食品和饮料行业内，您可以在很多方向上移动。
人们倾向于长期留在这个行业吗？或者最终会离开？
我看到两者。我会说它大约一半半。有些人很长一段时间就这样做了。我已知已经完成了十年的服务器，并支持他们的家人。特别是在美食中，我开始做完工作，我有很多三十多岁和四十多名与孩子，房屋的同事...所以它绝对可行。但我也知道很多人只是过渡到不同的工作或者是灵魂搜索，并进入餐馆工作，因为它可以访问，并且有很多机会......他们只是这样做了一段时间，然后转到别的东西。
为什么人们离开行业？
他们会因为经理或一般管理而留下就业机会。但要离开这个行业，它是因为更好的东西来了，或者因为你只是不想再做了。你不想去一家餐馆，并必须把自己放在那里。当它变成苦差而不是令人愉快的时候，很多人都会离开。
你希望在做酒保之前了解什么?
我希望我能马上考虑参加行业认证的课程。我认为这很有帮助，即使你不是在餐馆工作，你需要了解很多东西，比如葡萄酒。我认为研究这种形成是很酷的。
我希望我知道的另一件事将是一旦你得到“金色手铐”，就会难以离开。
金手铐？
现金。每晚现金。很难离开，但它并不那么糟糕。他们是一个原因的金色。